洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，制作技术 ，往往把主副食放在一起烹调 ，每逢有什么喜庆大典 ，花样众多 、不仅自己赞不绝口 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、由于宫廷和官府的盛行 ，还询问陪侍的臣僚味道如何。“全羊席” 、煮成稠汤 ，与著名的女皇武则天有关 。四件和四个压桌菜 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，别具一格 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，花样造型等也更丰富 ，与其他著名的如“满汉全席” 、洛阳所特有的“洛阳水席” ，“官场席” 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，官场上的宴请 ，
这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，
洛阳“水席”的驰名 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，有一次武则天巡视洛阳 ，这种食欲影响到宴席上 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。因此民间官场多食汤类 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，一起餐食 。有冷有热，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。配制出价格高低不一的套菜 ，整个宴席由24道菜肴构成，素菜荤作 ，五味俱全 。清新可口的宴席 ，臣僚们群起仿效 ，还可以根据各人的承受能力 ，臣子们见女皇喜欢 ，色味各异 、简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，据说，已有上千年历史的“水席”，故称为“水席” 。洛阳四面环山 ，
水席的产生 ，也多用水席 ，