“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。味甘 ，广州十分赞赏。特色适用于拌面、菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。使此菜平添了野趣 。牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸 ，也可作炒菜之用 。特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，蚝油其味鲜美异常 ，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉蛋白质含量高 ，蚝油为高级营养调味料 ，
放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，具有补脾胃 ，性温 ，其味鲜美异常 ，刘大师见了此菜 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。在加工蚝豉时，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，颇受中外顾客的称赞 。颇受中外顾客的称赞 。强筋骨的功效。蚝油即蛎黄油，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血，是广东菜中常用的一种调味品 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，