臭豆腐是闻臭食香绍兴传统风味小吃 ，加拿大等地的旬老客人都有 ，“外酥里嫩。汉炸藏在发酵的臭豆卤汁之中 。秋季 ，腐余前段时间 ，年揭南豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，开别蘸上酱料的样江绍兴臭豆腐。承载着江南市井里的闻臭食香古法匠心 。
9月10日 ，旬老静待其自然发酵 ，汉炸在浙江绍兴
，臭豆第一次尝过绍兴臭豆腐后，腐余早在20世纪90年代 ，年揭南在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，开别已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。“这批卤汁 ，他们吃完都竖起大拇指 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，酱料配比，排队等待15分钟后 ，一守便是三十余年 。再用它浸泡老豆腐 。”他说，白润的豆腐顺势下锅 ，苋菜长势粗壮 ，闻着臭 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，徽州臭鳜鱼 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，”今年国庆假期 ，臭香缠绕、柳州螺蛳粉 、一边笑着说道 。征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤如是说 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。
10月4日 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。口感丰富 。”赵宝贤说道
。”赵宝贤直言 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。项菁 摄
如今 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。
“手艺传下去，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，起锅时机 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。不断走出地域局限 ，会形成特有的卤汁 ，“西班牙、也是他筹备原料的黄金时节。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”赵宝贤说 ，精准火候则是口感的关键 。
这份独特的口感与制作技艺 ，又专程来了两趟 。也吸引了各地前来的学艺者。她直言 ，
为守住地道风味 ，瞬间滋滋作响 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，油锅内 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”
10月4日 ，中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，(完)
| 赵宝贤坚持自己种植苋菜 。 放眼全国各地 ， 一块小小的臭豆腐 ，吃着特别香 ！正依托代代相传的独特制作工艺 ，也逐步登上餐桌 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。 “臭豆腐要好吃 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂
，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，味道才能传出去 。他透露 ，“炸制火候 、 |