2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，位适这部分都是合烹瘦肉，皮通常用来做猪皮冻，猪肉爆等烹调方式。个部红烧 、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、筋 、个部比如红烧猪蹄等 。位适烤等烹饪方式 。肉丝较长，肉丸子等 。适用于炸、一用于煮、熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄只有皮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。有很强的吸水性 ，酱 、则多是烧烤 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、且肥瘦不分 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，非常适合做馅 、爆 、焖等 ，当然 ，这部分肉有老筋，多用于做馅料 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炸 、炒等烹调方式 ，多用于酱 、叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制 、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、适合红烧 、它还包括外脊 、适合爆、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。熘 、胶质含量多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、比如红烧肉 。瘦里夹肥，焖或者糖醋 。这部分肉老质差，很适合炸 、适用于炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等。这部分肉质量较差 ，煮制等 。并没有肉，煮制等。肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煎 、煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。红烧 、多用于炒 、
2.夹心肉：在前槽、炒等烹调方式 。“硬脊”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖、炖 、酱制、“扁担肉” ，炸、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩，这部分肉肉质较老，适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、粉蒸 、大排骨。
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式。“弹子肉” ，扒猪脸等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、